Наши

 
Товары на маркете Рецепты Рассказы о родах
    Рис для суши в мультиварке
    Рис для суши в мультиварке
    12.01.12 День Рождения Ники

    Беременность мы начали планировать с первого дня после свадьбы, но аист к нам почему-то не спешил. Родители всю жизнь мне внушали, что забеременеть - раз плюнуть. Я ж наивная, думала, как только мы захотим, так сразу всё и получится. Но, шли месяцы, а аист к нам совсем не спешил

    Читать дальше Читать дальше Читать дальше




    Ответить на тему  [ Сообщений: 246 ]  На страницу Пред.  1 ... 21, 22, 23, 24, 25  След.
    Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу? 
    Автор Сообщение
    Самый активный участник-2017
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн сен 13, 2010 21:55
    Сообщения: 22611
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 3585 раз.
    Поблагодарили: 4523 раз.
    Мой Маркет
    Медали: 30
    Рукодельница (1) Я худею! (1) Флай-леди (1) "За рулем" (1) Председатель клуба (2) Кинолюбитель (1)
    Путешественник (1) За любовь к домашним животным (1) Добрая душа (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (3)
    Бронзовая медаль (4) Форумчанин года (4) Мама помощника Деда Мороза (1) За мудрые советы (1) За грамотные сообщения (1) Слингомама (1)
    Близкий друг Крохи (1) Благодарность (1) Преданный друг Крохи (1)
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    я все еще продолжаю свои эксперименты с мясом.
    ну во-первых это красиво :laugh: и вкусно и приятно и трогательно и вообще оно же мясо
    освоили посол и ферментацию в пакете и долговарение при 80 градусах в духовке. :ooops:
    ну и колбаса, да.
    с неё и начнем.

    ИзображениеИзображение

    это фото первого забега на посол в пакете. после выдержки кусок просто сварили в духовке

    Изображение
    Изображение

    для второго раза куплены были разные куски мяса. корейка, шея и опять сало
    3 дня в пакете в комнатной температуре и 10 дней в пакете холодильнике. переворачивать каждый день.
    после пакета выглядело так

    Изображение

    часть была отправлена сушиться

    Изображение
    Изображение

    часть была отправлена в духовку на три часа на 80 градусов, пока внутри куска не достигло 70 градусов

    Изображение
    Изображение

    вкусно. не хлопотно. самое сложное - дождаться и не сожрать в сыром виде. хотя и в сыром очень вкусно :laugh: и сырым назвать его нельзя.

    яркость цвета из-за присутствия нитритной соли в посоле. количество её незначительно, но она помогает избавиться от ботулизма и оставить продукт таким ярким и красивым как мы видим на фото.

    свои эксперименты я продолжу... к концу месяца выложу фото тех кусков что сушатся.
    и я очень хочу коптильню :craz:: но пользоваться ею мне негде. ::dash::

    _________________
    Изображение


    Пт июн 08, 2018 10:45
           
    Профиль

    За это сообщение автора Pripa поблагодарили - 4: Але6ка, Анна Макеевка, my.little.bird, Натуся27
    Самый активный участник-2017
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн сен 13, 2010 21:55
    Сообщения: 22611
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 3585 раз.
    Поблагодарили: 4523 раз.
    Мой Маркет
    Медали: 30
    Рукодельница (1) Я худею! (1) Флай-леди (1) "За рулем" (1) Председатель клуба (2) Кинолюбитель (1)
    Путешественник (1) За любовь к домашним животным (1) Добрая душа (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (3)
    Бронзовая медаль (4) Форумчанин года (4) Мама помощника Деда Мороза (1) За мудрые советы (1) За грамотные сообщения (1) Слингомама (1)
    Близкий друг Крохи (1) Благодарность (1) Преданный друг Крохи (1)
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    продолжу...
    10 дней прошло как мясо вялилось в 20-22 градусах при влажности 66.
    Давали мы себе слово до конца месяца вялить, но не сдержались... решили начать пробу снимать...
    т.к. кусок сала мясного был самы большой, то на сушку отправлено было 2 куска...
    вот вчера одни из них пострадал :laugh:

    Изображение
    Изображение
    Изображение

    это невероятно вкусно!!!

    представляю каким вкусным будет мяско :ura: :vkysno:

    _________________
    Изображение


    Вт июн 19, 2018 10:07
           
    Профиль

    За это сообщение автора Pripa поблагодарил: Але6ка
    Супер Эксперт

    Зарегистрирован: Пн ноя 19, 2007 17:49
    Сообщения: 724
    Откуда: Донецк
    Пол: Женский
    Благодарил (а): 155 раз.
    Поблагодарили: 193 раз.
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    Pripa писал(а):
    и я очень хочу коптильню :craz::

    А вариант скороварка/мультварка-коптильня не рассматриваете?


    Вт июн 19, 2018 11:48
           
    Профиль
    Самый активный участник-2017
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн сен 13, 2010 21:55
    Сообщения: 22611
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 3585 раз.
    Поблагодарили: 4523 раз.
    Мой Маркет
    Медали: 30
    Рукодельница (1) Я худею! (1) Флай-леди (1) "За рулем" (1) Председатель клуба (2) Кинолюбитель (1)
    Путешественник (1) За любовь к домашним животным (1) Добрая душа (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (3)
    Бронзовая медаль (4) Форумчанин года (4) Мама помощника Деда Мороза (1) За мудрые советы (1) За грамотные сообщения (1) Слингомама (1)
    Близкий друг Крохи (1) Благодарность (1) Преданный друг Крохи (1)
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    lenaV
    этот вариант не подходит нам. :ooops:

    _________________
    Изображение


    Вт июн 19, 2018 12:03
           
    Профиль
    В сети
    Супер Эксперт
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Вт апр 29, 2008 12:50
    Сообщения: 3360
    Откуда: Донецк
    Пол: Женский
    Благодарил (а): 605 раз.
    Поблагодарили: 740 раз.
    Возраст: 38
    Мой Маркет
    Медали: 13
    Кроха на кухне (1) Фотограф (1) Семейный очаг (1) Золотая медаль (2) Серебряная медаль (2) Бронзовая медаль (2)
    Жду тебя (1) Беременность (1) Рождение малыша (1) Благодарность (1)
    Имя: Наташа
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    Pripa
    Наташа, твой мясной цех выглядит очень вкусно! :ggood:
    Расскажи о долговарении в духовке. Я делала варёную колбасу в мультиварке, но мне не удалось соблюсти правильный температурный режим. :nostalgy:

    _________________
    Изображение
    Изображение
    GIVE PEACE A CHANCE! J. Lennon


    Вт июн 19, 2018 22:14
           
    Профиль
    Самый активный участник-2017
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн сен 13, 2010 21:55
    Сообщения: 22611
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 3585 раз.
    Поблагодарили: 4523 раз.
    Мой Маркет
    Медали: 30
    Рукодельница (1) Я худею! (1) Флай-леди (1) "За рулем" (1) Председатель клуба (2) Кинолюбитель (1)
    Путешественник (1) За любовь к домашним животным (1) Добрая душа (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (3)
    Бронзовая медаль (4) Форумчанин года (4) Мама помощника Деда Мороза (1) За мудрые советы (1) За грамотные сообщения (1) Слингомама (1)
    Близкий друг Крохи (1) Благодарность (1) Преданный друг Крохи (1)
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    Tata
    долговарение это я условно так назвала процесс. в духовке же не варение, а запекание. мне удобно, что духовку можно включить на 80 градусов и не контролировать уже этот момент. как это в кастрюле проделать не могу себе пока представить... стоять же не охота над ней все время.
    так что я готовлю с духовке. в простой пищевой пленке - потому что в ней спокойно можно готовить на температуре 80 градусов. нельзя выше 100.
    Плюс мне нравится что это сухой вариант.
    Небольшой кусочек (или несколько кусочков) по времени готовится примерно 3 часа. наша цель внутри кусочка достичь 70 градусов. У меня градусник втыкается в мясо и я наблюдаю. Вот и вся премудрость. Если готовить на более высокой температуре, то наружный слой готовится быстрее, а внутрь остается сырым. А так равномерное нагревание :ggood:

    _________________
    Изображение


    Ср июн 20, 2018 10:26
           
    Профиль
    Супер Эксперт
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн авг 22, 2011 13:59
    Сообщения: 2096
    Пол: Женский
    Благодарил (а): 1026 раз.
    Поблагодарили: 919 раз.
    Возраст: 43
    Имя: Татьяна
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    Pripa
    У нас есть коптилка горячего копчения и коптилка холодного, стоят в гараже, но это очень неудобно))) потому как на запах сходятся все знакомые.


    Ср июн 20, 2018 11:43
           
    Профиль
    Самый активный участник-2017
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн сен 13, 2010 21:55
    Сообщения: 22611
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 3585 раз.
    Поблагодарили: 4523 раз.
    Мой Маркет
    Медали: 30
    Рукодельница (1) Я худею! (1) Флай-леди (1) "За рулем" (1) Председатель клуба (2) Кинолюбитель (1)
    Путешественник (1) За любовь к домашним животным (1) Добрая душа (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (3)
    Бронзовая медаль (4) Форумчанин года (4) Мама помощника Деда Мороза (1) За мудрые советы (1) За грамотные сообщения (1) Слингомама (1)
    Близкий друг Крохи (1) Благодарность (1) Преданный друг Крохи (1)
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    Tat51
    воооот...
    потому пока не появится свой дом - ни о каких коптилках и речи быть не может... :craz::

    _________________
    Изображение


    Ср июн 20, 2018 14:16
           
    Профиль
    Самый активный участник-2017
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Пн сен 13, 2010 21:55
    Сообщения: 22611
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 3585 раз.
    Поблагодарили: 4523 раз.
    Мой Маркет
    Медали: 30
    Рукодельница (1) Я худею! (1) Флай-леди (1) "За рулем" (1) Председатель клуба (2) Кинолюбитель (1)
    Путешественник (1) За любовь к домашним животным (1) Добрая душа (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (3)
    Бронзовая медаль (4) Форумчанин года (4) Мама помощника Деда Мороза (1) За мудрые советы (1) За грамотные сообщения (1) Слингомама (1)
    Близкий друг Крохи (1) Благодарность (1) Преданный друг Крохи (1)
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    был вскрыт еще один кусок

    Изображение


    Кумпячок
    Вырезка из свиного окорока или длиннейшей мышцы спины (без пленок, с открытым срезом) - 2 куска по 1 кг
    Соль нитритная - 2,5% + соль обычная, потому что на наш вкус недосолено.
    Стартовые культуры Пекельстарт - 0,05%
    Смесь моносахаров Кристаллют - 0,5%
    Перец черный дробленый - по вкусу, на поверхность кусков. Но я муж свои специи добавлял.
    Посол был в пакете.
    Технология – смешиваем перец, соль, Кристаллют и стартовые культуры, равномерно распределяем по поверхности куска и запаиваем в пакет на 7-10 дней. Первые 3 суток ферментация происходит в теплом месте, например, на кухне при 20-24 град. Цельсия.
    Затем, на 4-7 дней помещаем в холодильник при плюс 4-6 град.Цельсия.
    После ферментации и посола подвешиваем на сушку в любом удобном месте.
    Через 10-16 дней вкуснейший кумпячок готов! У нас он сушился дольше, дней 30. При 22 градусах и 65% влажности.
    Ароматный, прозрачный на срезе, вкуснейший продукт, который может храниться месяцами.

    Добавлено спустя 1 минуту 4 секунды:
    Пекельстарт и Смесь моносахаров Кристаллют - купила в Донецке. В ВК есть тема про закваски, там и для мяса куча всяких нужностей.

    _________________
    Изображение


    Пн июл 09, 2018 09:26
           
    Профиль
    Супер Эксперт
    Аватара пользователя

    Зарегистрирован: Вт июл 02, 2013 12:41
    Сообщения: 550
    Пол: Не указан
    Благодарил (а): 130 раз.
    Поблагодарили: 82 раз.
    Медали: 2
    Семейный очаг (1) Золотая медаль (1)
    Имя: Наталья
    Сообщение Re: Домашние заготовки или чем заменить магазинную колбасу?
    Pripa
    Заразили и меня домашними деликатесами))) Накупила все сложные составляющие и решила попробовать в пакете сделать кусок индюшиного филе. Второй день лежит в пакете при комнатной температуре, сегодня засомневалась для индюшиного филе те-же сроки как и для свинины 3 дня в комнате и 4-7 холодильник? Вес 1300. И еще вопрос, после ферментации в холодильнике перед сушкой мясо просто обсушить или надо промыть :ooops:


    Чт авг 02, 2018 11:16
           
    Профиль
    Показать сообщения за:  Поле сортировки  
    Ответить на тему   [ Сообщений: 246 ]  На страницу Пред.  1 ... 21, 22, 23, 24, 25  След.


    Кто сейчас на конференции

    Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


    Вы не можете начинать темы
    Вы не можете отвечать на сообщения
    Вы не можете редактировать свои сообщения
    Вы не можете удалять свои сообщения
    Вы не можете добавлять вложения

    Найти:
    Перейти:  


    Использование любых материалов форума без ссылки на первоисточник kroha.dn.ua ЗАПРЕЩЕНО
    Powered by phpBB © phpBB Group.
    © 2006 - 2009 kroha.dn.ua