Правила форума


Дорогие друзья!
Приглашаем Вас стать участниками клуба "Кроха на кухне"!
Для этого необходимо:
1. Регулярно общаться в разделе.
2.Выкладывать проверенные рецепты и их фото (для вступления в клуб их должно быть не менее пяти).
3. Для поддержания статуса кулиМАМы надо регулярно баловать форучан новыми рецептами и их фотографиями (минимум один раз в три месяца). А также принимать активное участие в клубе.



Ответить на тему  [ Сообщений: 364 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 37  След.
Выпечка хлеба без хлебопечки 
Автор Сообщение
Супер Эксперт
Аватара пользователя
Эксперт
Зарегистрирован: Сб авг 30, 2008 15:15
Сообщения: 5609
Откуда: Донецк-сити
Пол: Женский
Прогулки
Благодарил (а): 714 раз.
Поблагодарили: 829 раз.
Возраст: 42
Мой Маркет
Медали: 7
Рукодельница (1) Родители-Многодетки (1) Путешественник (1) Семейный очаг (1) Беременность (1) Рождение малыша (1)
Долго кормлю грудью! (1)
Имя: Елена
Сообщение Выпечка хлеба без хлебопечки
Сегодня жуткий снегопад, многие остались дома без хлеба, в магазинах его нет, хлебопечки есть не у всех...
Вот для страждущих рецепт Похлебкина (из его книги "ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ")


"...Да, сделать хлеб — самое простое, самое первое по кулинарной логике действие. А с учебной, педагогической точки зрения тем более первейшее. Ибо ни одно другое кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб. Так было испокон веков. Но в еще большей степени это оказывается верным сегодня.

Ибо мы привыкли ныне считать хлеб чем-то таким, что уже неподвластно домашней кухне, что требует какого-то сложного, заводского оборудования и опыта, что мы получаем готовым, подобно обуви или одежде, консервам или минеральным напиткам.

А между тем хлеб — это основа жизни и стола. Без хлеба нельзя прожить, без него любой обед не обед, любому блюду чего-то недостает. Но самому выпечь хлеб кажется делом трудным. Это представление сложилось у нас из той литературы XIX века, где описывалось, как ранним-ранним утром, почти ночью, в 3 — 4 часа, пока вытопленная с вечера печь еще не успевала остыть, хозяйка вставала, начинала месить тесто и сажать в печь хлебы.

Процесс этот был неудобен по времени, трудоемок, но и в ту пору достаточно скор: уже в 5—6 часов утра, то есть через полтора-два часа, поспевал свежий, пышущий жаром и хлебным духом каравай.

А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день — два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Ныне же, при современной домашней технике — газовой плите — выпечка хлеба занимает не более 15 — 30 минут.

Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8 — 10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки величиной самое большее с ладонь и толщиной не более 1 см, причем в середине этой лепешки надо сделать вмятину, чтобы тесто не вздувалось и не подгорало бы. Вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.

Что же надо сделать? Что надо иметь?

1. Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0,5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.

2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.

3. Зажгите печь в кухне (духовку).

4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока тесто, продолжая оставаться еще очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра.

Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полу-тора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.

Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Огонь печи (духовки) должен быть умеренным, и лист с лепешками должен быть поставлен на верхнюю полку духовки. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше.

Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.

Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто".

_________________
Моя Катруся родилась 15 марта 2007 года:)
А Вовка и Софи - 20 декабря 2010 года!

Изображение

Каково бы ни было наше сегодня, мир — это наше завтра.
В. Гюго


Чт дек 17, 2009 18:41
       
Профиль ICQ
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 24, 2009 11:58
Сообщения: 5471
Пол: Женский
Благодарил (а): 2443 раз.
Поблагодарили: 1350 раз.
Возраст: 37
Медали: 12
Рукодельница (1) Цветовод (1) Посткроссер (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (5)
Серебряная медаль (1) Бронзовая медаль (1)
Имя: Екатерина
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
А я вчера чесночный хлеб пекла, сегодня, видимо , тоже прийдется. По рецепту булочек чесночных, ток одной БОЛЬШОЙ БУЛОЧКОЙ :vkysno: Блин, а, вообще, кумарит, вроде не Донецк, а Кацапетовка какя-то, хлеба нет по всему городу, на детской молочной кухне сегодня нет молока :obmorok: :obmorok: :obmorok: :crayy: :crayy: :crayy: АХРЕНЕТЬ.

Ну, так, вернемся к хлебу, вот он. Быстро и вкусно - 0,5 кг. муки, пачка дрожжей САФ-МОМЕНТ, перемешать, добавить стакан воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Хорошо вымесить, через 20 минут сформировать и дать постоять с полчаса в телом месте, как поднялся, я мазала сверху смесью давленного чесночка, соли, постного масла и воды, а потом еще и яйцом, и в духовку.
Быстро и вкусно!

Изображение


Пт дек 18, 2009 14:53
       
Профиль

За это сообщение автора crazymama поблагодарил: Вера
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 25, 2008 14:04
Сообщения: 9852
Пол: Женский
Благодарил (а): 1366 раз.
Поблагодарили: 1986 раз.
Возраст: 34
Мой Маркет
Медали: 28
Рукодельница (1) Шопомама (1) Кроха на кухне (1) Дружба (1) Золотая медаль (8) Серебряная медаль (1)
Бронзовая медаль (2) Форумчанин года (9) За мудрые советы (1) "Всегда на связи" (1) Добрый друг Крохи (1) Благодарность (1)
Имя: Юлия
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
crazymama
Какой аппетитненький и красивый! А это идея, печь одной большой пампушкой :smille: Класс!

ПС: только вот первый раз слышу, что дрожжи с мукой перемешивают :don't know: Обычно их растворяют в воде, молоке, а потом туда все остальное.


Пт дек 18, 2009 15:01
       
Профиль
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 24, 2009 11:58
Сообщения: 5471
Пол: Женский
Благодарил (а): 2443 раз.
Поблагодарили: 1350 раз.
Возраст: 37
Медали: 12
Рукодельница (1) Цветовод (1) Посткроссер (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (5)
Серебряная медаль (1) Бронзовая медаль (1)
Имя: Екатерина
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
monica писал(а):
crazymama
Какой аппетитненький и красивый! А это идея, печь одной большой пампушкой :smille: Класс!

ПС: только вот первый раз слышу, что дрожжи с мукой перемешивают :don't know: Обычно их растворяют в воде, молоке, а потом туда все остальное.


Все так и есть, но это сухие активные дрожжи, их только с мукой смешивают, я уже давно только с ними пеку, всегда тесто удается :vkysno:


Пт дек 18, 2009 15:03
       
Профиль
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 13, 2008 19:06
Сообщения: 1120
Пол: Женский
Благодарил (а): 9 раз.
Поблагодарили: 69 раз.
Возраст: 41
Мой Маркет
Медали: 1
Бронзовая медаль (1)
Имя: Надежда
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
monica
в хлебопечку, по рецепту так и делается: сухие активные дрожжи размешиваются с мукой, а потом все складывается.


Пт дек 18, 2009 15:04
       
Профиль
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 25, 2008 14:04
Сообщения: 9852
Пол: Женский
Благодарил (а): 1366 раз.
Поблагодарили: 1986 раз.
Возраст: 34
Мой Маркет
Медали: 28
Рукодельница (1) Шопомама (1) Кроха на кухне (1) Дружба (1) Золотая медаль (8) Серебряная медаль (1)
Бронзовая медаль (2) Форумчанин года (9) За мудрые советы (1) "Всегда на связи" (1) Добрый друг Крохи (1) Благодарность (1)
Имя: Юлия
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
Рыжулька
Да, в хлебопечку я так тоже делаю :smille:
А вот сегодня делала тесто вручную с сухими дрожжами, так тоже в молоке их растворяла, как обычно делают


Пт дек 18, 2009 15:07
       
Профиль
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 13, 2008 19:06
Сообщения: 1120
Пол: Женский
Благодарил (а): 9 раз.
Поблагодарили: 69 раз.
Возраст: 41
Мой Маркет
Медали: 1
Бронзовая медаль (1)
Имя: Надежда
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
monica
а у меня с растворенными сухими дрожжами ничего не получалось.
Наконец-то теперь поняла,что нужно было пробовать их с мукой смешивать.
Я же просто перешла на обычные дрожжи.


Пт дек 18, 2009 15:10
       
Профиль
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср июн 11, 2008 16:16
Сообщения: 3486
Откуда: донецк,буденновка
Пол: Женский
Благодарил (а): 196 раз.
Поблагодарили: 346 раз.
Возраст: 37
Медали: 5
Я худею! (1) Флай-леди (1) Семейный очаг (1) Жду тебя (1) Слингомама (1)
Имя: Ленчик
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
вот еще рецептик.пойду щас поставлю,у меня правда хлебопечка есть но хочу духового-может дома потеплеет :nostalgy:
500гр.муки-
325мл-воды
10 гр.свежих дрожжей-если сухих то 1,3ч.л
10 гр.соли-1,5 ч.л
1 ст.л сахара....
если дрожжи свежие - насыпьте в миску дрожжи,40 гр теплой воды 20 гр.муки сахар отставьте на 30 мин.еси дрожжи сухие то можно этот момент обойти)))
порсе все смешать в большей миске деревянной лопаточкой,и выложить на поверхность с мукой вымесить.....выложить в миску вымешенное тесто,накрыть пленкой-оставить в теплом месте до увеличения вдвое....после аккуратно вынуть тесто сформировать шар...выложить на противень....смазанный или с бумагой....накрыть и еще раз подожать увеличения вдвое....сделать нарезы произвольно острым ножом....поставить тесто в духовку 220 град.преваритеьно сбрызнув духовку из пульверизатора,или если духовка газовая лучше поставить снизу противень или миску с водой....выпекать гдето 35-45 мин...не открывая духовку....готовность проверяется....по глухому стуку у основания буханки и румяной корочке...азрезать тоько после охлаждения -еси раньше то наруается структура хлеба....

_________________

_________________
Изображение


Пт дек 18, 2009 15:18
       
Профиль YIM
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 14, 2009 13:24
Сообщения: 3152
Откуда: Донецк, Киевский р-н
Пол: Не указан
Благодарил (а): 37 раз.
Поблагодарили: 209 раз.
Мой Маркет
Медали: 5
Рукодельница (1) Шопомама (1) Серебряная медаль (1) Бронзовая медаль (2)
Блог: Просмотр блога (9)
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
есть два вида сухих дрожжей: одни надо растворять в жидкости, другие - смешивать с мукой


Пт дек 18, 2009 15:59
       
Профиль
Супер Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 24, 2009 11:58
Сообщения: 5471
Пол: Женский
Благодарил (а): 2443 раз.
Поблагодарили: 1350 раз.
Возраст: 37
Медали: 12
Рукодельница (1) Цветовод (1) Посткроссер (1) Семейный очаг (1) Дружба (1) Золотая медаль (5)
Серебряная медаль (1) Бронзовая медаль (1)
Имя: Екатерина
Сообщение Re: Как испечь хлеб без хлебопечки
натахонька писал(а):
есть два вида сухих дрожжей: одни надо растворять в жидкости, другие - смешивать с мукой

crazymama писал(а):
пачка дрожжей САФ-МОМЕНТ
:poklon:


Пт дек 18, 2009 16:05
       
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 364 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 37  След.


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  


Использование любых материалов форума без ссылки на первоисточник kroha.dn.ua ЗАПРЕЩЕНО
Powered by phpBB © phpBB Group.
© 2006 - 2009 kroha.dn.ua